Какие документы нужны чтобы открыть столовую с нуля с чего начать

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Какие документы нужны чтобы открыть столовую с нуля с чего начать». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

У обыкновенной столовой могут быть преимущества, позволяющие заведению успешно конкурировать с кафе и фаст-фудом. В первую очередь, это месторасположение. Крайне важно, чтобы столовая располагалась неподалеку от своей «целевой аудитории» – офисного центра, студенческого городка, промышленного предприятия и т. п.

Плюсы данного бизнеса

• Отсутствие очередей, быстрое обслуживание клиентов.
• Ввиду ограниченности блюд и при наличии постоянного числа посетителей, можно достаточно точно составить производственный план.
• Численность персонала столовой невелика.
• Рациональное использование оборудования.
• Расчеты с посетителями очень удобны.

Это документ, в котором представлен каждый шаг открытия столовой. Концепция отвечает на следующие вопросы:

Где будет располагаться заведение?

• Выбор места и помещения
• Оценка проходимости, транспортной доступности, обзора со стороны улицы и проезжей части
• Оценка состояния помещения, инженерных коммуникаций, санитарных условий
• Дизайн и оснащение

На какую целевую аудиторию будет рассчитано?

• Характеристика клиента
• Потребности аудитории
• Каналы коммуникации с аудиторией

Особенности района размещения

• Инфраструктура
• Конкуренты
• Наличие рядом офисных центров, вузов, улиц с магазинами

Штатное расписание

• Самообслуживание или работа официантов
• Работа с полуфабрикатами или собственное производство
• Рекрутинг и обучение персонала

Какие дополнительные услуги оказывать?

• Разработка банкетного меню
• Возможности кейтеринга
• Организация доставки еды и упаковка блюд на вынос

Определяемся с меню столовой

При разработке пунктов плана акцентируют внимание и на меню столовой. Его составляют несложные в приготовлении, но разнообразные блюда:

• Холодные и горячие закуски, салаты
• Разнообразные супы
• Гарниры
• Вторые блюда из овощей, рыбы, мяса
• Мучные изделия
• Сладкие блюда
• Напитки, соки

Важным этапом бизнес плана является приобретение необходимого технологического оборудования и кухонного инвентаря. Для технического оснащения столовой с расчётом пятидесяти посадочных мест потребуется:

Комплектование линии раздачи:

• Прилавком для столовых приборов стоимостью 25 тыс. руб.
• Холодильной витриной в 153 тыс. руб.
• Прилавком-мармитом первых и вторых блюд на 118 тыс. руб.
• Прилавком для горячих напитков 34 тыс. руб.
• Поворотным модулем ценой 29 тыс. руб.
• Кассовой кабиной в 34 тыс. руб.

Правильно подобранное оснащение для раздаточной линии ускорит процесс обслуживания, что повлияет на его качество и число клиентов

Из кухонного оборудования:

• Жарочный шкаф за 40 тыс. руб.
• Жарочная поверхность стоимостью 39 тыс. руб.
• СВЧ печь в 14 тыс. руб.
• Сковорода электрическая порядка 80 тыс. руб.
• Электрическая блинница в пределах 15 тыс. руб.
• Электроварка около 85 тыс. руб.
• Мясорубка за 21 тыс. руб.
• Картофелечистка в 39 тыс. руб.
• Ванна моечная односекционная в количестве пяти штук на 19 тыс. руб.
• Двухсекционная моечная ванна за 7 тыс. руб.
• Производственный стол стоимостью 4 тыс. руб.
• Два стеллажа на сумму 20 тыс. руб.
• Полки настенные в количестве двух штук на 4 тыс. руб.
• Вытяжная конструкция в 10 тыс. руб.
• Рукосушитель около 3 тыс. руб.
• Хлеборезка ценой 63 тыс. руб.
• Шкафы: морозильный и холодильный на общую сумму 100 тыс. руб.
• Блендер стоимостью 12 тыс. руб.
• Миксер в 22 тыс. руб.

Кухонная посуда и инвентарь:

• Сковороды алюминиевые и чугунные на общую сумму 3 тыс. руб.
• Несколько форм для выпечки стоимостью 300 руб.
• Профессиональный варочный котёл за 11 тыс. руб.
• Глубокие лотки стоимостью 2 тыс. руб.
• Набор ножей: поварских и универсальных выйдет в 2-3 тыс. руб.
• Доски разделочные маркированные порядка 3 тыс. руб.
• Подносы столовые в количестве 40 штук обойдутся в 4 тыс. руб.
• Половник, тёрка, лопатка, венчик и щипцы универсальные на 1 тыс. руб.
• Солонки и перечницы по 40 штук на 2-3 тыс. руб.

Посуда и столовые приборы: ложки, вилки, ножи по 50 штук каждого наименования на 20 тыс. руб.

Мебель для зала должна совпадать с дизайном интерьера, быть компактной и удобной:

• Столы в количестве 40 штук на общую сумму минимум 100 тыс. руб.
• Стулья в количестве 50 штук обойдутся минимум в 44 тыс. руб.

Требования к сотрудникам строгие не только в отношении их здоровья. Хотя этот вопрос остается главным: обязательное наличие санитарной книжки и ежегодное прохождение медицинского осмотра. Но для привлечения постоянных посетителей немаловажную роль играет коммуникабельность работников на раздаче и на кассе, их умение создать теплую атмосферу, вежливо общаться.

Команда должна быть готова не позже, чем за две недели до открытия точки общепита. Перед тем как открыть свою столовую, нужно найти хорошего технолога и опытных поваров с большим стажем работы. В противном случае их придется обучать, а это лишние расходы. Кто обязательно должен быть в штате:

• Роль старшего менеджера и директора предприниматель может смело взять на себя.
• Для корректировки работы нужен завпроизводством с зарплатой до 65 тысяч.
• Для расчета на кассе – кассир, 30 тысяч.
• Технолог – 45 тысяч.
• Не менее двух поваров – по 40 тысяч каждому.
• Двое помощников поваров – по 30 тысяч.
• На линию раздачи два человека – по 25 тысяч.
• Бухгалтер (обязательно!) – с окладом 60 тысяч.
• Экспедитор, можно по совместительству и водитель – от 35 тысяч.
• Две уборщицы (для большого зала) – по 15 тысяч.
• Посудомойщик – от 15 тысяч.
• Два подсобных рабочих – от 15 тысяч.

Одно из самых важных разрешений — заключение санитарно-эпидемиологической службы. Не нужно оно только тогда, когда в арендуемом помещении уже было другое заведение общепита, а вы не хотите его реконструировать.

Чтобы получить заключение СЭС, собирайте такие документы:

— удостоверение о госрегистрации;
— паспорт налогоплательщика;
— справку из БТИ;
— архитектурный и технологический проект со схемой кондиционирования и вентиляции;
— договор на очистку и дезинфекцию вентиляции;
— заявление собственника;
— копию устава ООО, при оформлении заведения на юрлицо;
— договор купли-продажи или аренды помещения;
— согласование введения объекта в эксплуатацию со стороны СЭС;
— перечень реализуемой продукции в 3 экземплярах;
— санитарные паспорта;
— договор со службой дезинфекции и дератизации;
— журнал дезинфекции с регистрацией в СЭС;
— договор на вывоз мусора;
— проект перепланировки или реконструкции помещения, согласованный с СЭС, если она проводилась;
— медицинские книжки всего персонала.

Чтобы получить согласование СЭС, вам нужно посетить разрешительный центр в районе, где расположено ваше заведение. А потом обязательно уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности.

Доверить сбор документов можно и сторонним компаниям, но вам лучше быть в курсе, что и для чего они собирают. Хотя бы для того, чтобы потом проверить качество их работы и проконтролировать процесс.

Это документ, который представляет каждый шаг, чтобы открыть столовую. Концепция отвечает на следующие вопросы:

Где будет находиться объект?

• Выбор места и места проведения
• Оценка проходимости, транспортной доступности, обзорности с улицы и проезжей части
• Оценка состояния помещений, коммунальных служб, санитарного состояния
• Дизайн и оборудование

Для какой целевой аудитории это будет?

• Характеристика клиента
• Потребности аудитории
• Каналы коммуникации с аудиторией

Характеристика района расположения

• Инфраструктура
• Конкуренты
• Наличие рядом с офисными центрами, университетами, улицами с магазинами

Кадровое обеспечение

• Самообслуживание или обслуживание официантом
• Работа с полуфабрикатами или собственное производство
• Подбор и обучение персонала

Какие дополнительные услуги предложить?

• Составление банкетного меню
• Возможности общественного питания
• Организация доставки еды и упаковка блюд на вынос

Во-первых, определитесь с целью бизнеса. Следует понимать, что столовая принципиально отличается в глазах клиентов от других заведений общепита. Это место, где можно быстро, вкусно и недорого перекусить, утолить голод во время обеда. Все это необходимо учитывать при организации места, формата работы, выборе ассортимента и формировании ценовой политики.

Решите, где вы собираетесь открыть столовую. Оцените его по транспортной доступности, обзорности с улицы, проходимости. Проверьте, какие заведения и компании находятся поблизости.

Оцените на месте, в каком техническом состоянии находится помещение, сколько придется потратить на ремонт и оборудование, рассчитайте будущий вид помещения.

Определите целевую аудиторию. Исходя из этого в ценовой политике, в креативном оформлении (как меню, так и помещения).

Подумайте, какие дополнительные услуги может предоставить ваше заведение. Столовая может оказывать услуги доставки и самовывоза, разрабатывать банкетные меню, работать в дороге или арендовать помещение.

Определитесь с персоналом. Будете ли вы нанимать официантов или организовывать самообслуживание? Сколько потребуется поваров, какой квалификации они должны быть? Решить проблемы с подготовкой будущих кадров.

Затем оцените все данные о затратах на стартап в денежном выражении и сделайте смету.

Где лучше открывать столовую

Выбор подходящего помещения — это первое, что нужно для открытия столовой. Оно должно быть в оживлённом, проходимом месте, желательно на первом этаже здания. Обязательно наличие в нём кухонного блока и санузла, подключение к инженерным коммуникациям (газ, электричество, вода, канализация). Зона приёма пищи и зона приготовления блюд должны быть разделены. Рассматривая те или иные варианты, следует принимать во внимание наличие поблизости конкурентов. Новая столовая должна заметно выделяться на их фоне. Удачными местами для того, чтобы открыть общепит, считаются:

• Территории в деловой части города или административном центре
• Площадки в популярных зонах культуры и отдыха
• Точки в торговых и развлекательных комплексах или рядом с ними
• Территории рядом с рынками, вокзалами и крупными учебными заведениями

Документооборот для столовой

Самое простое – оформить свой бизнес как ИП. Регистрация не займет много сил и времени, дополнительно для этой отрасли снижается налоговое обременение. Предприниматель может самостоятельно выбрать систему. Подать документы можно даже через МФЦ «одно окно».

Дополнительно придется разобраться с Роспотребнадзором и Госпожнадзором. Обе структуры очень скрупулёзно проверяют документацию, поэтому дополнительно можно обратиться к юристу, который возьмет подавляющую часть работы на себя.

Для Роспотребнадзора:

1. Регистрация ИП.
2. Свидетельство на нахождение в учете ИФНС.
3. Договор об аренде.
4. Производственный контроль – программа.
5. Мед книжки.
6. Сертификация продукции.
7. Договора на обеспечение – вывоз мусора и т.д.

Для Госпожнадзора:

1. ИНН.
2. Свидетельство о прохождении санитарной и пожарной проверки.
3. Договор об обслуживании сигнализации.
4. Договор об аренде.

Оборудование для столовой

Полный список оборудования будет зависеть от концепции столовой и ассортимента блюд. Перечислим необходимый минимум:

Особое внимание должно быть уделено размещению оборудования в соответствии с требованиями и из соображений удобства. Для этого учитывается последовательность и минимальная протяженность технологических процессов приготовления пищи во избежание встречных и перекрещивающихся рабочих потоков. При этом должен быть обеспечен свободный доступ к продуктам и оборудованию для каждого сотрудника и уделено внимание технике безопасности.

• Разделочные столы. Должны быть выполнены из легко моющегося агрессивными моющими средствами материалов, обычно металлические.
• Холодильные и морозильные камеры соответствующего объема.
• Варочные поверхности, духовые шкафы — все на электропитании.
• Посудомоечные машины или линии (автоматические).
• Разрубочный стол. Материал — дерево твердых пород.
• Техника для шинковки, резки и прочей разделки продуктов, включая тестомесы, мясорубки и т.д.
• Кастрюли, сковороды и прочая кухонная посуда.
• Шкафы и стеллажи для хранения посуды и продуктов, не требующих охлаждения — раздельно.
• Расходные материалы — полотенца, салфетки, резиновые перчатки и прочее.
• Линия раздачи с мармитами, подносами, местом для кассира.
• Холодильные витрины для охлаждаемых блюд и напитков.
• Кассовый аппарат.
• Мебель и расходные материалы для зала посетителей (столы, стулья, скатерти, наборы специй, подносы и т.д.).
• Стол для приема использованной посуды.
• Вешалки.
• Комплект инструментов для уборки помещений.
• Разделочные доски, маркированные аббревиатурой под каждую группу продуктов — для сырого и отдельно вареного мяса, сырых и вареных овощей, соленья, рыбу и т.д.

Штат сотрудников для столовой

Административное управление обычно осуществляется собственником бизнеса. При невозможности личного стратегического оперативного руководства нанимается администратор — важный выбор, от которого в конечном итоге может зависеть успех или провал начатого дела.

Помимо этого, в штат принимаются повара во главе с шеф-поваром (наличие соответствующего образования, опыт работы), мойщики посуды, уборщики помещений, работники линии раздачи, кассир. Бухгалтер может состоять в штате или наниматься на разовой договорной основе.

Абсолютно все работники столовой должны проходить регулярное медицинское обследование иметь на руках действующие санитарные книжки.

Похожие записи:

• Как получить первую группу если действует вторая
• Перевод с временной работы на постоянную приказ
• Как снять деньги с материнского капитала в 2023 году можно