Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Идея № 185: насколько выгодно открытие собственной закусочной?». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
В этой статье мы не будем разглагольствовать о стереотипах, бытующих как за рубежом, так собственно и у нас в стране, что русский человек не может обходиться без выпивки. Однако посмотрим правде в глаза. Рюмочные как таковые до сих пор пользуются популярностью, и это относится не только к провинциальным городам, но и к любому городу миллионнику.
Особенности открытия рюмочной
Если вы планируете открывать рюмочную с нуля, то будьте готовы помимо упорного труда и ресурсов к первоначальным инвестициям. А вот каков их размер, зависит уже от различных факторов. Так, открытие питейного заведения в крупного городе, мегаполисе и провинциальном городке будет сильно разниться по условиям и специфике действий.
Если речь о маленьком населённом пункте, то с уверенностью можно оценить всех действующих конкурентов и основываться на этой информации. При доступности цен по сравнению с «соседями» и хорошем качестве бизнес на рюмочной в таком случае, как правило, быстро окупается. Так как ваше заведение становится популярным в короткие сроки.
А вот в крупном городе придётся более тщательно проводить анализ рынка. В первую очередь начинать с района действия вашей будущей забегаловки. Сразу стоит приготовиться к тому, что конкурентов будет гораздо больше, раскручиваться будет сложнее, а потенциальные посетители будут с осторожностью пробовать ваши услуги (ведь есть уже проверенные пункты покупки спиртного, зачем рисковать).
В этом случае вам как предпринимателю желающему поставить в известность как можно большую аудиторию, полезно будет прибегнуть к различным рекламным мероприятиям и акциям.
Рюмочная, опять же по общим средним стандартам, представляется как небольшое помещение. В принципе, так оно и есть, если вы действительно хотите открывать именно рюмочную. Потому что «забегаловки» большего размера уже будут рассматриваться как бары, бистро или кафе. А рассчитанный на множество посетителей зал должен будет окупать себя, вследствие чего придётся расширять ассортимент блюд.
Но каким бы ни было ваше помещение, главное чтобы оно было не тесным и с хорошей проветриваемостью или вентиляцией. Также в зависимости от размера арендованной площади буде меняться и ежемесячный расход, что должно быть досконально учтено в бизнес-плане.
Аренда помещения одного размера в различных городах, и даже в различных районах одного города может сильно варьироваться. Поэтому подбирать помещение нужно исходя из возможной проходимости вашей потенциальной аудитории. Если вы планируете открывать рюмочную в большом городе, но далеко не в центре, постарайтесь проанализировать сколько возможных посетителей находится ежедневно в районе действия вашего предприятия. Возможно, это будет спальный район, куда ежедневно возвращается с работы множество жителей. Этот вариант создаст приемлемые условия для того, чтобы посещаемость была на уровне, а арендная плата не слишком завышалась.
Также предпринимателю при подборе помещения следует помнить, что по нормам санэпидем станции, площадь должна быть снабжена водопроводом и туалетом для персонала и клиентов. И важно, чтобы заведение было на достаточном удалении от любого детского или учебного заведения. Необходимый минимальный порог составляет пятьсот метров.
Открытие рюмочной не предполагает каких-либо особенных трудностей, обо всем процессе поведает следующая таблица:
| № п/п | Наименование этапа | Срок реализации |
|---|---|---|
| 1 | Составление и разработка бизнес-плана | Апрель 2017 года |
| 2 | Регистрация в качестве юридического лица (ООО) | Май 2017 года |
| 3 | Оформление лицензии | Июнь 2017 года |
| 4 | Приобретение в собственность/аренда на длительный срок подходящей площади | Июль 2017 года |
| 5 | Приобретение необходимого оборудования и предметов интерьера | Июль 2017 года |
| 6 | Поиск подходящих поставщиков и заключение с ними договоров на поставку товара | Июль 2017 года |
| 7 | Начало деятельности | Август 2017 года |
Создание бизнеса по франшизе
Еще одной удачной идеей для старта станет рюмочная по франшизе. Это убережет вас от перспективы развиваться с самого нуля в условиях жесткой конкуренции. Можно забыть о крупных расходах на рекламу, раскрутку, формирование собственных фишек и разработку фирменного стиля. Работая по франшизе, вы получите имя бренда, которое известно многим, помощь в организации от владельцев бренда, продуманную стратегию и помощь в обучении персонала.
Но в этом случае придется отдавать владельцу бизнеса немалую часть прибыли — иногда цифры доходят до 70%. Чтобы посчитать, выгодно ли вам это, рассчитайте расходы и приблизительные доходы для разных форматов, оцените возможные риски и перспективы. Если отнестись внимательно к каждому этапу создания бизнес стратегии, у вас наверняка получится удержать свой бизнес на плаву и развить его.
Алгоритм открытия бизнеса
Вы уже имеете общие представления об этом бизнесе. Что нужно чтобы открыть рюмочную? Перечислим все пошагово:
- Составляем бизнес-план, оцениваем примерные расходы и доходы.
- Ищем спонсора или инвестора при отсутствии собственных денег.
- Ищем подходящее помещение.
- Подаем документы на регистрацию ООО, параллельно занимаясь подготовкой бумаг для получения лицензии.
- Получаем лицензию.
- Заключаем договор аренды.
- Получаем разрешения от СЭС и пожарной инспекции.
- Проводим ремонт, придаем помещению нужный стиль.
- Ищем сотрудников.
- Закупаем оборудование, устанавливаем мебель.
- Ищем поставщиков продукции для рюмочной.
- Открываемся и получаем прибыль.
Конкуренция в различных сферах бизнеса просто огромная, а потому заявить о себе будет непросто. Придется тратить огромные суммы на рекламную кампанию, а также постоянно устраивать промо-акции, стараясь привлечь состоятельных клиентов. Не лучше ли будет в таком случае подумать о покупке франшизы?
Преимущества очевидны: не придется тратить деньги на рекламу, так как раскрученный бизнес и без того будет у всех на слуху. Кроме того, владельцы бренда помогают как с организацией самого бизнеса, так и с подготовкой специалистов для него. Конечно, и недостатков хватает: в зависимости от известности исходного товарного знака, его владельцу придется отстегивать до 70 % (в особенно дорогих франшизах) доходов.
Впрочем, довольно лирики, пора переходить к непосредственной организации своего дела.
Какое оборудование нам понадобится?
Конечно же, без оборудования вы далеко не уйдете. Вот перечень самых необходимых вещей, которые вам понадобятся в любом случае:
- хотя бы примитивная барная стойка, которая обойдется вам в 50 тысяч рублей минимум;
- витрины-холодильники для хранения и демонстрации холодных закусок. Если планируется ресторан-рюмочная, придется закупать вместительные холодильные камеры для хранения сырья. Стоимость – от 200 тысяч рублей и выше;
- холодильные установки для хранения спиртных напитков. Многие из них не терпят долгого нахождения в условиях повышенных температур, так как от этого ощутимо ухудшаются вкусовые характеристики продукции;
- в случае, когда вы планируете подавать в своем заведении пиво, вам нужны будут также кеги и пеногасители.
Не забываем также о приобретении столов и стульев, на которых смогут с комфортом расположиться те посетители, которые не в восторге от перспективы есть горячие блюда, восседая за барной стойкой.
Таким образом, перед тем как открыть рюмочную с нуля, вам потребуется как минимум 200-300 тысяч рублей на первоначальные расходы.
О борьбе с паразитами…
Любое кафе (рюмочная также принадлежит к этой категории) обязательно должно заключать договора со специализированными организациями на вывоз пищевых отходов, а также проведение дератизации и дезинсекции помещений.
Помимо прочего, на каждый вид пищевого сырья, которое будет использоваться вами для приготовления блюд, должно иметься санитарно-эпидемиологическое заключение.
В общем, это неплохой бизнес. Рюмочная потребует на свою организацию порядка 600 тысяч рублей и более, но уже в первый месяц способна принести своему владельцу минимум 40 тысяч рублей прибыли. Рассчитывать же на стабильное получение средств следует только через полгода после открытия. Связано это с тем, что к тому времени у вас уже будет круг постоянных клиентов, которые и будут формировать стабильный размер вашей выручки. Если все пойдет нормально, то прибыль будет постоянно увеличиваться.
Пошаговая инструкция даст возможность спланировать свою действия, правильно и быстро открыть свое дело в этой сфере и не упустить важные моменты.
- Анализ ниши, рынка, определение объема целевой аудитории.
- Поиск и аренда помещения под заведение (подписание договора на длительный срок).
- Ремонт в помещении, закупка оборудования и мебели.
- Регистрация деятельности (ИП либо ООО, для одной небольшой рюмочной вполне достаточно регистрации ИП, упрощенная система налогообложения и минимальные траты времени на документооборот и отчеты).
- Получение разрешений от Пожарной инспекции.
- Составление меню и техкарт.
- Получение разрешений от Роспотребнадзора и СЭС.
- Установка вывески и штендера, распространение листовок.
- Открытие заведения.
Открытие рюмочной нужно тщательно спланировать, посчитать расходы, потенциальные доходы и рентабельность заведения.
Как правильно открыться?
Теперь разберем как открыть рюмочную с нуля. Мы настоятельно рекомендуем все делать по закону. Многие предприниматели пытаются сэкономить, не оформляя нужные документы и, в итоге, закрываются после более-менее серьезной проверки. Если вы нацелены на создание нормального бизнеса, то все делаем так, как требует законодательство РФ. Тем более что это не сложно.
Для того чтобы получить лицензию на торговлю крепкими спиртными напитками, вам нужно открыть ООО. Проще всего полуить его через посредников — эта услуга стоит 15 000 рублей. В эти деньги входит государственная пошлина (4 500) и подготовка различной документации (устав ООО, учредительный договор, акты и многое другое). Через посредника вы сделаете все эти документы за две недели без всякой головной боли и выставивания в очередях.
Обратите внимание: уставной капитал у ООО должен быть не менее 10 тысяч рублей. Делайте его по минимальной границе — не нужно переплачивать.
Примерный бизнес-план
Приведем примерный бизнес-план для подобного типа заведений.
Расходная часть рассчитана на открытие торговой точки в 40м2:
- ремонт помещения порядка 300 000 рублей;
- закупка мебели и оборудования — 350 000 рублей;
- регистрация в налоговой — 15 000;
- лицензия — 50 000;
- различные разрешения, согласования, акты — 35 000;
- покупка спиртных напитков, продуктов 80 000;
- прочие расходы — 40 000.
То есть всего вам понадобится порядка 900 000 рублей.
Далее просчитаем обязательные ежемесячные расходы:
- аренда -30 000;
- коммуналка — 15 000;
- ЗП барменам/уборщице/приходящему бухгалтеру — 100 000;
- прочее — 40 000.
То есть месяц работы нам обойдется в 185 тысяч рублей.
Как правильно открыться?
Теперь разберем как открыть рюмочную с нуля. Мы настоятельно рекомендуем все делать по закону. Многие предприниматели пытаются сэкономить, не оформляя нужные документы и, в итоге, закрываются после более-менее серьезной проверки. Если вы нацелены на создание нормального бизнеса, то все делаем так, как требует законодательство РФ. Тем более что это не сложно.
Для того чтобы получить лицензию на торговлю крепкими спиртными напитками, вам нужно открыть ООО. Проще всего полуить его через посредников — эта услуга стоит 15 000 рублей. В эти деньги входит государственная пошлина (4 500) и подготовка различной документации (устав ООО, учредительный договор, акты и многое другое). Через посредника вы сделаете все эти документы за две недели без всякой головной боли и выставивания в очередях.
Обратите внимание:
уставной капитал у ООО должен быть не менее 10 тысяч рублей. Делайте его по минимальной границе — не нужно переплачивать.
Раз уж зашла речь о СЭС, необходимо раскрыть этот вопрос более подробно. Что нужно сделать, чтобы заработал ваш бар? Рюмочная (и это одно из главных требований) должна находиться на расстоянии не менее пятисот метров от ближайшего учебного или дошкольного учреждения. Причем начинать отсчет нужно от внешней ограды.
В рюмочной обязательно должен быть водопровод с горячей и холодной водой, канализационная система и раздельные туалеты для сотрудников и посетителей. Необходимо предусмотреть ежедневную влажную уборку помещения растворами дезинфицирующих средств.
На каждого сотрудника необходимо завести отдельную медицинскую книжку, в которую заносятся данные регулярных и обязательных медицинских осмотров. Если вы планируете организовать самостоятельное приготовление холодных закусок и горячих блюд, потребуются также нанять профессионального повара и технолога производства пищевых продуктов.
Популярность подобных заведений объясняется следующими причинами: согласно действующему законодательству РФ алкоголь нельзя продавать ниже установленной цены в магазинах. Таким образом, части людей гораздо выгоднее купить стопку алкоголя в рюмочной, чем платить за целую бутылку, купленную в магазине. Разумеется, речь идет о не слишком обеспеченной категории населения, но за счет количества клиентов рюмочные остаются достаточно прибыльным бизнесом.
Если вы решили открыть рюмочную с нуля, бизнес план предполагает одну из двух стратегий:
-
Заведение элитного класса
— по сути, это бар, работающий в формате «бистро» с собственным дизайном, атмосферой, фирменным стилем. Такое заведение должно располагаться в центральных районах города, отличаться стильным заведением, квалифицированными работниками, высоким уровнем сервиса. Необходимо будет привлечение технолога, разработка меню. Первичные инвестиции в такой бизнес будет составлять примерно 400-500 тыс.р. Конечно, это больше, чем пришлось бы вложить в обычную забегаловку, но и прибыль в этом случае будет гораздо выше. К тому же, можно сэкономить на разработке фирменного стиля и рекламных кампаниях, воспользовавшись таким видом предпринимательства как бизнес по франшизе. Таким образом, имя известного бренда сразу же будет работать на вас. -
Обычная рюмочная, в самом бюджетном формате
— здесь отталкиваться надо от максимальной экономии, как в плане обстановки, так и в вопросах ценовой политики. Следует сразу же понять, что в этом случае вашей целевой аудиторией будет не слишком состоятельные слои населения, потому именно доступность должна стать основной идеей. С одной стороны, это наиболее простой в плане реализации вариант (и довольно выгодный, ведь посетителей будет очень много). С другой стороны, перспектив развития у такого формата почти нет, и если вы захотите развиваться как предприниматель, придется со временем переформатироваться под более состоятельных клиентов.
С форматом важно определиться на самой ранней стадии, ведь стратегии ведения бизнеса для этих двух случаев отличаются самым коренным образом.
Необходимое оборудование
Когда помещение будет найдено, можно перейти к закупке оборудования. Рюмочная как бизнес в этом смысле очень проста. Вот базовый список того, что потребуется приобрести:
- Барная стойка, от самой простой до более интересных вариантов (к примеру, из необработанного дерева для помещения, оформленного в стиле «лофт»).
- Холодильники и витрины для продажи закусок.
- Холодильники для хранения продукции (в т.ч. и алкоголя, который плохо переносит высокие температуры).
- Если в меню будет иметься пиво, надо будет закупить кеги и пеногасители.
- Столы и стулья для посетителей. Многие посетители не будут рады перспективе есть или выпивать за барной стойкой, потому несколько столов и стульев надо будет обязательно купить.
Если посчитать все по минимуму, отталкиваясь от самых бюджетных вариантов, то на все необходимое понадобится примерно 200 тыс.р.
Мебель и оборудование
Определившись с меню, легко составить список, что нужно, чтобы приготовить указанные блюда. Предложим широкий перечень техники, позволяющий максимально расширить ассортимент.
| Оборудование и инвентарь | Стоимость, в руб. | |
| 1 | Плита | 40 000 |
| 2 | Фритюрница | 20 000 |
| 3 | Кофемашина | 20 000 |
| 4 | Холодильник | 100 000 |
| 5 | Тостер | 1 500 |
| 6 | Гриль | 10 000 |
| 7 | Кухонный комбайн | 30 000 |
| 8 | Духовка | 30 000 |
| 9 | Вытяжка | 50 000 |
| 10 | Рабочие поверхности | 30 000 |
| 11 | Инвентарь (кастрюли, сковородки и пр.) | 70 000 |
| 12 | Посуда для клиентов | 40 000 |
| 13 | Торговая витрина | 40 000 |
| 14 | Кассовый аппарат | 10 000 |
| Итого: | 491 500 |